豚肉は常温に戻す。フライパンに食用油を入れ、肉の表面を焼く。

鍋に豚肉がかぶるくらいの湯を沸かし、沸騰したら①を入れて火を止める。鍋に蓋をして余熱で15分おく。

②を再び火にかけ、再び沸騰してきたら火を止めて同様に余熱で15分おく。

漬け汁を作る。小鍋にＡを煮立て、砂糖が溶けたら火を止める。

③の豚肉を④の汁に漬け、4時間ほどおく。

肉を取り出し、食べやすい厚さにスライスする。たれはとろみがつくまで煮詰める。

皿に肉を並べ、茹でた青梗菜、白ごまと混ぜた長ねぎを添えて、たれをかける。