鶏むね肉は、厚みを均一にしながら開く。肉にＡを揉みこみ３時間ほど下味をつける。

①の水分をとる。広げたラップの上に鶏むね肉をのせる。
空気が入らないようにきつく巻き、ラップの両端をねじる。
形を整えて、全体をもう一度ラップで包む。ジップ付きの保存袋に入れて空気を抜くように閉じる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、②を袋ごと入れて、蓋をし、火を止める。
粗熱がとれるまでそのまま茹で、湯の余熱で火を通す。

③のラップを取り、薄くスライスして皿に盛る。

ベビーリーフとミニトマトを添える。